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教你如何選購優質價廉的魚粉

教你如何選購優質價廉的魚粉

魚粉是重要的動物性蛋白質飼料。由于近年魚粉產量不敷所需,魚粉價格震蕩上行,而魚粉內在質量不易鑒別,各種摻假方法層出不窮。我們總結了幾類實用摻假鑒別方法,以供大家參考。

1. 定義及分類

魚粉是用一種或多種魚類為原料,經去油、脫水、粉碎加工后的高蛋白質飼料原料。

魚粉分類方式較多,按來源分為進口魚粉、國產魚粉;按加工方式分為直火魚粉、蒸汽魚粉;按原料魚分為白魚粉(肌肉較白,脂肪少,如鱈魚)、紅魚粉(肌肉較紅,脂肪多,如沙丁魚、鯡魚、鯖魚、長蛇鯔、玉筋魚、鳀魚、鳳尾魚等);按原料部位和組成分為全魚粉、脫脂魚粉、半脫脂魚粉、魚排粉、下雜魚粉等。

2. 標準

由于魚粉分類過于復雜、加工工藝是影響魚粉品質的重要因素,且摻假手段日新月異,國標不能一概而全,有諸多未能體現,建議僅作為參考。各廠根據需求靈活調整內部標準靈活使用,關注以下三點:原料魚新鮮、加工脫脂好、不摻假。

3. 常見魚粉摻假手段

目前大致分為以下三種:

(1)摻入植物性物質:如棉粕、菜粕、葵花粕、花生粕、玉米胚芽粕、豌豆粉、稻殼粉、麥麩、草粉、米糠粕、木屑等。該手段比較拙劣,目前已經日漸減少,除了個體小魚粉廠偶爾用之。

(2)摻入其它動物性原料:水解羽毛粉、肉骨粉、蝦殼粉、雞肉粉、皮革粉、血粉、魷魚粉、食品加工下腳料等。此手段是目前國內使用魚粉(含進口魚粉)較為常見的摻假方式,其中以羽毛粉、肉骨粉、蝦殼粉居多。有些魚粉有計劃地摻多種摻假,使得氨基酸組成異常,相較單一摻假規律被打亂,俗稱雞尾酒魚粉。

(3)魚粉摻魚粉:這是更為高級的摻假方式,將差的魚粉摻在好的魚粉中,例如將國產、雜牌魚粉摻在秘魯魚粉中,將越南魚粉摻和在國產魚粉中,并在摻假后用外源氨基酸補齊短板氨基酸,這種方式較難鑒別,唯有對氨基酸組成進行分析,以確定魚粉的品質等級。

優質的魚粉

4. 感官鑒別重點

(1)色澤

顏色過深:加熱過度或脫脂工藝不好,不管是哪種,其品質都已大打折扣。如果發現有部分焦褐色出現,還有可能是自燃過的魚粉。

(2)粒度

太細、魚肉纖維不明顯,容易粘團:a、摻假,刻意粉碎很細掩蓋;b、加工過程有將固液分離后的魚溶漿或油水分離液回噴,一般新鮮度較高;c、原料魚小。目前屬于a情況的越來越多。

(3)氣味

有經驗者可通過聞氣味來粗略鑒別魚粉的新鮮度,資深者還可大致鑒別魚粉是否純正,例如肉骨粉、雞肉粉和蝦殼粉這類氣味較重的摻入物。如果對氣味不敏感,可用熱開水沖泡著聞。沖泡的同時還可觀察,是否存在漂浮或下沉緩慢的羽毛粉和植物性原料,下沉較快的河沙、骨頭。

(4)鏡檢

體式顯微鏡(放大20倍左右)即可查看是否摻有外觀特征明顯的其它物質。如果樣品過細,可結合生物顯微鏡觀察其內在結構。鏡檢直觀快速,除需要積累經驗外,這是非常實用的摻假鑒別手段。和氨基酸組成分析結合使用,就能精準判定魚粉的摻假對象和嚴重度。

5. 實用化學法鑒別

(1)堿煮法

用10%堿液煮沸20分鐘,動物性蛋白基本能夠全部溶解,不溶的是植物性物質。

(2)新鮮度(不要過于迷戀揮發性鹽基氮和酸價)

蛋白的新鮮度用揮發性鹽基氮(VBN)和組胺來表示,脂肪的鮮度一般用酸價、過氧化值、TBA值(丙二醛)或AOM值(過氧化值)等指標來表示。

目前廣泛被看重的VBN背后有值得探討的意義,VBN是魚粉在細菌作用下,蛋白質分解而產生氨以及胺類等小分子堿性含氮物質,因此類物質本身有揮發性,長時間儲存反而會呈下降趨勢。所以后期蛋白腐敗情況用VBN表示的意義不大,加之現在市場上針對VBN的檢測原理,人為添加干擾物使得檢測結果偏低,VBN應脫去魚粉萬能新鮮度判定指標的光環。在此情況下,組胺的重要性和可信度日益增強,組胺是組氨酸是在微生物脫羧作用下轉化而成的有毒物質,在高溫、高壓、加熱或冷凍的情況下都不能消除。

值得一提的是,蛋白新鮮并不代表脂肪新鮮,因為加工工藝對脂肪氧化的影響更大。脂肪的鮮度一般以酸價、過氧化值、TBA值或AOM值等指標來表示。酸價是油脂氧化的中間產物,先升高再降低是趨勢,所以酸價和VBN的地位一樣微妙,建議結合酸價和過氧化值來判定。

(3)常規分析

常規總和:正常魚粉的水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白總和比較穩定,一般為96%——101%,低于下限一般摻有植物性原料或者蝦殼粉;高于上限一般含有非蛋白氮。

粗灰分和鈣磷比值:

a、正常魚粉的粗灰分根據粗蛋白多少和脫脂程度有一個合理的預估值,過大沙土多,過小有摻假可能。例如某秘魯魚粉粗蛋白65%,粗脂肪9%,其粗灰分應在16%——18%之間較為合理。

b、正常魚粉的磷與粗灰分的比值隨原料魚品種而定,相對穩定。根據我司2014年至2015年76個正常紅魚粉樣品的檢測結果統計,磷與粗灰分比值:進口魚粉15%——16%,國產魚粉11%——15%。相對其它飼料原料,魚粉磷含量較高,如果磷/粗灰分的比值下降,基本是由摻假造成。

c、因為魚粉中鈣除了來源于魚骨,魚粉或多或少含有的砂分和蝦殼給鈣的貢獻值不容忽視,所以相對磷與粗灰分比值而言,鈣磷比值和鈣/粗灰分比值不夠穩定。上述76個魚粉統計,鈣磷比值1.36%——1.77%(期待值是1.42%),鈣/粗灰分比值20%——25%(期待值是22%)。

(4)氨基酸組成分析

林林總總的摻假鑒別手段,大多數僅能確定有摻假,但是具體摻了什么只能靠猜測,為此,我們需要更深一步的分析。目前根據魚粉氨基酸組成異于其它原料,通過氨基酸組成分析魚粉是否摻假,成為市場上較為認可手段。103個魚粉樣本的氨基酸組成統計結果如表3所示。

魚粉摻假時,典型賴氨酸和蛋氨酸偏低,其它指標受所摻物質氨基酸水平影響。除此之外,魚粉摻羽毛粉和皮革粉氨基酸變化趨勢,依變化程度從大到小排列如下:

摻羽毛粉:絲氨酸、胱氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸、甘氨酸、精氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸偏高;賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸、?;撬崞?。

摻皮革粉:甘氨酸、脯氨酸偏高;?;撬?、蛋氨酸、賴氨酸、異亮氨酸偏低。

根據上述氨基酸變化的規律,不僅能確定魚粉中所摻物質,還能通過各氨基酸與氨基酸總量比值的變化羅列方程,計算摻入物質的大概比例。

6. 結論

上述幾類鑒別魚粉品質方法,為實際應用中較為實用的手段。對于魚粉摻假手段層層升級,我們唯有不斷提高檢測能力和數據分析水平以防患于未然。


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